INVESTIGACIÓN COMPARATIVA DE LA LABOR INFORMATIVA DE TRES PREGONEROS EN EL PERÚ VIRREINAL
PREGONERO | HISTORIA | VIGENCIA ACTUAL |
EL BIZCOCHERO  | La repostería peruana es casi totalmente colonial, porque los antiguos peruanos no conocían el azúcar. La Gastronomía peruana tiene una variedad de dulces preparaciones cuya historia se remonta desde la colonia, cuando los limeños acostumbraban engreír el paladar con diversos manjares. El antiguo bizcochero, apareció como pregoneros que vendían los dulces de las panaderías de ese entonces. Tuvieron un sistema de venta que años más tarde imitaron el "turronero" y el "melcochero". Utilizaban algo en la cabeza y sobre la que balanceaba su vitrina en la que llevaba sus apetecibles bizcochos. Desde las 6:00 de la mañana, emprendía su caminar por las empedradas calles de Lima, con su pregón: ¡Ay! Bizcochero; o tal vez decía ¡Hay Bizcochero! Estos personajes fueron los primeros empleados que trabajaron ganando de acuerdo a sus ventas. Los dueños de panaderías y pastelerías los contrataban y les pagaban de acuerdo a lo que vendían. Generalmente trabajaban en dos turnos, el de las 6:00 de la mañana, durante el cual vendían los nombrados bizcochos y rosquitas. En el de las 12:00 del medio día, incrementaban su variedad, agregando peso y sabor a su vitrina, con sus empanadas y pasteles. En conclusión el bizcochero comunicaba la venta de dulces y panecillos del día, su medio de información era mas que todo comercial, | Actualmente los pregoneros de dulces quedan pocos uno de los pocos es el vendedor de “ranfañote” , el de “humitas”, o el de “el zanguito” que es un dulce tradicional que se prepara en Perú desde la época colonial con harina de maíz amarillo, chancaca (melaza), manteca, pasas y clavo de olor. Durante el gobierno de Alan García se pudo condecorar a un vendedor del mencionado dulce por su trayectoria de 40 años en la tradición limeña, de los pregoneros quedan pocos pero de lo que si aun queda son los dulces a pesar de como al igual que el “panadero” aun han persistido ante la modernidad. |
LA TAMALERA  | Los tamales (palabra mexicana) son de origen precolombino y se preparan en varios países latinoamericanos, con recetas distintas a pesar de que muchos creen que el tamal es un aporte gastronómico de los negros traídos del África, la verdad es que este potaje ha sido encontrado en diversos restos arqueológicos prehispánicos, siendo adoptados posteriormente por los diversos grupos humanos que han llegado a nuestro país. Con un conocido pregón, “Tamales, para aliviar los males”, las vendedoras en la época de la Colonia ofrecían los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res. Hasta hace algún tiempo en algunos barrios todavía se escucha a las tamaleras ofrecer sus tamales. Su hora exacta era las 10 de la mañana. | En la actualidad, los pregoneros de tamales, aun mantienen la tradición de antaño. Aunque es muy raro ver a estos tradicionales vendedores ofrecer sus productos con la gracia que solían hacerlo años antes. "Tamales, ricos tamales para el desayuno... compre los ricos tamales". Pregón que aun se puede escuchar Desde temprano sobre todo los domingos grito aquel de la vendedora que antiguamente era de raza morena. |
EL SERENO  | Los Pregoneros “serenos” eran quienes velaban por el buen descanso y seguridad de los ciudadanos de una Lima que lucia amurallada. a las doce el sereno, / ¡Ave María Purísima! / ¡Viva el Perú y Sereno!"... era una frase característica que anunciaba la noche. los antiguos vigilantes nocturnos de la ciudad fueron sustituidos por los serenos, quienes debían apostarse en las esquinas de las calles y hacer de rato en rato un recorrido, con el encargo adicional de cantar las horas y anunciar el estado del tiempo, por eso era común escucharlos de hora en hora gritar. Sus tareas eran vigilar el aseo de las calles, la libertad de tráfico y la moral pública. Más adelante estos vigilantes recibieron el nombre de celadores y se les añadió la función de ayudar en la extinción de los incendios, siendo por tanto celadores bomberos. | Actualmente el sereno o serenazgo ya no da la hora simplemente cumple una labor de seguridad el pregón del sereno ha desaparecido El Serenazgo como organización municipal creada para apoyar las tareas de seguridad ciudadana en los distritos, a cumplido un papel importante con el patrullaje de las calles y avenidas, así como en dar la voz de alarma cuando el delito ha querido imponerse. Por tal el pregón del sereno ha sido reemplazado por una sirena de auto. |
